Интересные факты

Кастрюля

Кастрюля – одно из самых удачных и важных изобретений человечества. К сожалению, имя гениального изобретателя история не сохранила. А между тем без кастрюли было бы очень сложно жить. На сегодняшнем рынке кастрюли представлены в изобилии, различных форм и размеров, любых цветов и самых разнообразных эксплуатационных свойств.

Керамика. Керамическая посуда использовалась для приготовления пищи во всех культурах и цивилизациях. Черепки глиняной посуды, которые можно увидеть в любом музее, наверное, и стали прообразами современных кастрюль.

Даже после того как появились пластмасса и алюминий, преимущества керамической посуды высоко ценят и любят. Такая посуда обеспечит несравненную тонкость вкуса готовящейся в ней еды.

Сейчас керамика – это не только традиционно удобный, прочный и экологически чистый материал, но и весьма стильный и современный атрибут кухни.

Производители соединяют качество лучшей керамики с прогрессивностью форм и дизайна. Так, в керамической посуде Pyrex делается специальное водонепроницаемое глазурованное покрытие, предотвращающее появление пятен и позволяющее легко отмыть посуду после готовки вручную, так и в посудомоечной машине. Низ посуды тоже глазурован, поэтому подгоревший жир легко удаляется. Правда керамика плохо проводит тепло, по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся.

Чугунная посуда имеет ряд свойств, которые делают ее уникальной и практически вечно модной. Чугун имеет сравнительно низкую для металла теплопроводность, он довольно медленно нагревается, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления.

Основной недостаток - склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья надо постараться быстро высушить. Чугун тяжел, порист, при падении может расколоться.

Эмалированная посуда. Эмалированные кастрюли возникли благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Наложенная в 2-3 слоя эмаль защищает металлическую кастрюлю от коррозии. Пока ваша кастрюля новая и радует глаз, без нее и не обойтись при варке борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов.

Недостатком этих кастрюль - та самая эмаль, т.к. со временем она начинает «отскакивать» от металла. В этом случае эмалированными кастрюлями нельзя пользоваться, можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется повреждениям. Сейчас изобретен новый вид эмали – "фарфоровая". Она более ударопрочная, низкопористая и поэтому очень износостойкая. А новые краски для внешнего покрытия на основе антипригарных материалов устойчивы к грязи и очень легко моются.

Посуда с тефлоновым покрытием. Незадолго до второй мировой войны в лабораториях американской компании "Дюпон" был создан фторосодержащий полимер тефлон, стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Эта посуда завоевала весь мир. Сейчас тефлоновое покрытие используют внутри кастрюль вместо эмали.

В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной варить борщ, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Еда будет экологически чистой, ведь с 1950-х годов, когда начали выпускать эту посуду, не выявлено никаких вредных последствий для организма. Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая или стальная, эмалированная снаружи. Стальная заметно лучше, но и алюминий здесь допустим, поскольку покрыт прочным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие бывает гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Но оно не обладает ударостойкостью, поэтому при использовании такой посуды не рекомендуется применять металлически предметы. Лучше использовать специальные лопаточки или ложки из высотемпературного пластика или дерева. Долговечность такой посуды сравнительно невелика. Самые долговечности – до 10 лет – кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже. В дно таких кастрюль запрессовывается пластина из сплава алюминия – так называемое "дно-сэндвич". Это не только улучшает распределение тепла, но и увеличивает теплоемкость.

Посудой нового тысячелетия в этой области можно смело назвать, например, кастрюли WOLL, отлитые вручную со сверхпрочным долговечным антипригарным титаново-керамическим покрытием Titan Plus или алмазным покрытием Diamond Best. В них легко и быстро готовить пищу без использования масла или жиров, можно использовать металлические предметы при приготовлении, легко и быстро отмывать посуду любимыми средствами.

Посуда из нержавеющей стали. Посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой . эта посуда легко моется и всегда выглядит как новая. Время от времени требует смазывания внутренней поверхности маслом. И никаких деревянных лопаток, необходимых для готовки на алюминии или тефлоне. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та что со слоенным дном , существенно дороже, но она того стоит. Ее толстое дно состоит из нескольких слоев разных металлов: стали, алюминия, меди, бронзы, которые имеют высокую теплопроводность.

Так, посуда Triline от VINZER изготавливается из высокопрочного трехслойногоматериала: два листа нержавеющей стали Ferrinox® 18/10 толщиной 0,5 мм и слой алюминия толщиной 1,6 мм между ними. Благодаря этой структуре дно и стенки нагреваются равномерно и блюда не подгорают. В таких кастрюлях пища готовится на 30% быстрее, чем в обычной посуде. Практически в любой "нержавейке" с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием. Но содержащийся в нержавеющей посуде никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. То же самое относится и к посуде из титана.

Огнеупорное стекло. Кухонной посуде из жаростойкого стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности. Стекло совершенно не вступает в реакцию ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Но кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная кухонная утварь. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение и посуда может растрескаться. Здесь может помочь рассекатель, иначе дорогостоящая посуда может лопнуть. Такие же неприятности вас ждут, если вы горячую кастрюлю, только что снятую с огня, поставите, например, в холодную металлическую мойку: низкая теплопроводность не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной влагой. И еще, огнеупорное стекло иногда бьется. Начали с черепков – ими же и заканчиваем. Зато благодаря изысканному виду, такую кастрюлю можно поставить на обеденный стол, сделав ее частью сервировки, и не перекладывать приготовленною блюдо.

Продажа итальянских кухонь в Санкт-Петербурге.